Snabbmat

[Casanova]

Har det funnits snabbmat typ på antiken? Eller på medeltiden?

Utveckla!

[Martin Lundvall]

Självklart.
Behovet av att få mat snabbt har alltid funnit.
I Rom fanns det oliv och brödstånd, i östra Asien kunde man äta nudelsoppa och falafel har väl alltid funnits.

/Martin

[Gutekrigaren]

I vinstugorna i det antika Rom fanns kar/bunkar nedsänkta i bardisken med diverse maträtter, varma och kalla.

Mvh Petter

[Stefan Lundgren]

Sedan beror också på hur man definera ordet snabbmat.

I nutida perspektiv så kännetecknas snabbmaten som hamburgare som vi köper exempelvis på McDonalds. Eller den portionsmat som köper i affären som vi senare värmer upp i mikron.

Tyvärr finns det ingen historik över snabbmat på NE.

snabbmat, fast food, hel- och halvfabrikat av maträtter, färdiglagade rätter och konserverade produkter som kan konsumeras utan tidsödande tillagning eller beredning. Ofta används benämningarna snabbmat, bekvämmat och färdigmat synonymt.

Brödet har varit någon form av snabbmat, man kan äta bröd bara för att fylla magen tills man skall äta en "riktig" måltid. Brödet har funnits i mer än femtusen år och har räddat livhanken på många människor. Känner till när de vagnkaravaner som drog över Amerika under 1800-talet att folket hade med sig bröd eller annat ur brödväg. Brödet har också varit arabernas "kniv och gaffel", i arabstaterna kan man köpa ett tunnt bröd för en biliig summa och man blir mätt på det också. Brödet har varit arabernas snabbmat länge, hur länge känner jag inte till.

Yoghurt har väl funnits i runt tusen år också, kom på att tänka på att på mjölkpaketen för tjugo år sedan stod det att äldre ryssar på över hundra år har livnärt och klarat livhanken med hjälp av yoghurt. Detta livsmedel har sitt ursprung i Turkiet och enligt en uppgift som jag har sett, samtidigt betvivlar jag också på det är att yoghurt också har tusenåriga anor.

Stefan

[cats]

Torkad fisk är en annan form av proviant som har använts och är ännu populärt i många utvecklingsländer som en form av snacks. Anläggningen på bilden är från Zimbabwe där man torkar fisk i solen. Lukten är inte den bästa, men smaken OK

[Casanova]

I vinstugorna i det antika Rom fanns kar/bunkar nedsänkta i bardisken med diverse maträtter, varma och kalla.

Mvh Petter

Det låter intressant! Du vill inte berätta mer om detta?

[Giancarlo]

Falafel tvivlar jag på att det "alltid" funnits.
Falafel kommer närmare bestämt från Egypten där det kallas för "tamiia".

[Casanova]

Falafel tvivlar jag på att det "alltid" funnits.
Falafel kommer närmare bestämt från Egypten där det kallas för "tamiia".

Ja för fan! Nån ordning får det vara!

[Giancarlo]

Torkad fisk är en annan form av proviant som har använts och är ännu populärt i många utvecklingsländer som en form av snacks. Anläggningen på bilden är från Zimbabwe där man torkar fisk i solen. Lukten är inte den bästa, men smaken OK

Torkade saker är ju traditionella snabbmaten i mängder av länder. I södra afrika t.ex finns det torkat kött, biltong, i nordamerika "beef jerky", en maträtt med för-columbianska rötter.
I indonesien är hela snackskulturen uppbyggd runt torkade rotfrukter; cassava, taro, sötpotatis, torkade räkor, skaldjur, ormar, torkad fisk, torkat kött etcetra.
(Idag har den indonesiska snabbmaten mer och mer blivit ersatt med friterade liknande varor, efter europeiskt och kinesiskt snitt)

Många av dessa anrättningar har utvecklats från traditionella sätt att konservera varor, men har blivit snabbmat iomed att de är lättillgängliga och behöver ingen tillagning.

Förritidens snabbmat är väl i princip samma som "street food", dvs mat man äter i gatuhörn på stående fot, medans idag är snabbmat något helt annat. Snabbmat idag är i princip restauranger som försöker sälja så vinstbringande som möjligt på en kvantitiv bas. Dvs, så mycket varm mat som möjligt för så mycket som möjligt pengar ska säljas till så många som möjligt. T.ex McDonald'sgrundaren Ray Croc Jr. var den som genomrationaliserade snabbmaten till att bli detta, och i princip alla har följt mcdonald'smodellen. En McDonald'srestaurang idags arbetsätt påminner mycket om ett löpande band. Vad som är viktigt idag med snabbmaten är inte egentligen att det går så snabbt att få den, eller att den skulle vara så jättebillig, utan att den är lätttillgänglig och mättande, samt uppfyller ett visst "trygghetsbehov" med sin rika fetthalt.

*Synen på snabbmat varierar mycket från kultur till kultur. T.ex i Kina så är en skål nudlar med tillhörande kött, grönsaker och anrättningar, eller en gigantisk middag med 20-tals sorters (ånkokta dumplings) Dim-Sum INTE en måltid, hur stor, hur genomarbetade den än är. Det är en snack eller snabbmat, precis som crêpes, eller en croque monsieur är i Frankrike.

[Stefan Lundgren]

Tänkte på det senaste inlägget, konserveringsmetoder har varit lite olika genom åren och på olika platser. Rökning av fisk eller kött, lägga fisk i saltbad o s v. Efter detta så förvarades det nånstans i en jordkällare eller i bostaden för att sedan tas fram till en måltid. Det skulle betraktas som dåtidens snabbmat.

Stefan

[Gutekrigaren]

I vinstugorna i det antika Rom fanns kar/bunkar nedsänkta i bardisken med diverse maträtter, varma och kalla.

Mvh Petter

Det låter intressant! Du vill inte berätta mer om detta?

Gärna, men det är inte så mycket mer jag kan, tyvärr. Det som åts var ju förstås de vanliga romerska maträtterna (som väl avhandlats i en annan tråd nyligen?) som diverse grönsaksröror, oliver, bröd etc. Lättare mat var det i vinstugorna, om jag inte minns det jag läste fel. Precis som i en italiensk enoteca eller osteria idag.

Mvh Petter

[Gutekrigaren]

Att rekommendera är Peter Englunds essä om Ray Croc och hamburgarens historia i "Tystnadens historia".

Mvh Petter

[Stefan Lundgren]

I en artikel i UNT för ett par dagar sedan.

Publiceringsdatum: 070923 Avdelning: UPPSALA Sida: A06-A07
Tidsbrist ökar efterfrågan på färdigmat
Matlådor. Fem butiker öppnade på två månader l Tusentals portioner lagas varje dag
Vi köper färdiglagad mat som aldrig förr. Inom loppet av två månader har Uppsala fått fem nya butiker för matlådor och två till är på gång.
Det är Yonis Nanavazadeh, ägare till restaurangerna Panini, Rififi och Il Gusto i Uppsala som bestämt sig för att haka på trenden med färdiglagat. Hans Oliv-o-Matbutiker har öppnat på strategiska ställen i stan, med många arbetsplatser i närheten. Han har också långtgående planer på att öppna femton liknande butiker i Stockholm, i veckan har han träffat hyresvärdar i huvudstaden.
- Jag har märkt att folk har allt mindre tid att laga mat, livet blir stressigare och man har mer att göra på kvällarna. Matlådor är ett framtidskoncept, säger han.
Hans centralkök i Uppsala har kapacitet för 6000 portioner per dag, men än så länge håller man sig på 2000 portioner.
Cajsa Johansson, grundare av och ägare till Cajsas kök i Uppsala, har märkt samma trend. För tolv år sedan startade hon en lunchrestaurang men numera sysslar hennes företag, som har 25 heltidsanställda, enbart med matlådor och catering.
- Försäljningen av matlådor följer utan tvekan en stadigt stigande kurva, säger hon.
Hon började så smått med att leverera sushi och andra matlådor till en stor mataffär. Numera säljer hon enbart i tre egna takeaway-butiker. För fyra år sedan sålde företaget runt 300 portioner om dagen, nu är siffran 1000.
- Tempot är för tufft för alla, oavsett vilken situation man befinner sig i. Barnfamiljer, ensamstående, alla får allt mer ont om tid. Dessutom verkar det som om man prioriterar annat, man kanske går och tränar i stället för att laga mat, säger Cajsa Johansson, som erkänner att hon som kock och matlagningsentusiast känner man sig lite kluven inför utvecklingen.
Två av hennes matlådebutiker är utpräglade lunchställen, men den tredje, i Kvarnen, har öppet längre på eftermiddagen och där räknar man med att runt var fjärde matlåda som säljs blir till en middag.
Niel Blanshard och hans syster Jane Blanshard startade sitt lunchlådeföretag, Det goda samvetet, för tio år sedan. De lagar matenligt Viktväktarnas recept, utan tillsatt fett. Företagets historia har inte alltid varit en dans på rosor och för två år sedan var det riktigt kärvt.
- Men nu har det släppt, nu har vi mycket att göra, säger Neil Blanshard.
Förra året omsatte det lilla familjeföretaget omkring två miljoner kronor.
Har ökningen av färdiglagad, färsk mat skett på bekostnad av fryst färdigmat... Vi låter frågan gå till Fredrik Strömblad, verksamhetsansvarig på branschorganisationen Djupfrysningsbyrån.
- Nej, inte alls. Det går väldigt bra för fryst mat. Försäljningen av fryst enportionsmat har ökat med 28 procent på fyra år.
Vår brist på tid syns också i grönsaksdiskarna, där färdigblandad och sköljd sallad samsas om utrymme med skalade morötter och tvättad och skuren frukt i portionsförpackningar. Vi köper kokböcker som aldrig förr, vi ser kockar laga mat på tv och äter - färdiglagat.
Torun Algrim Klingspor
torun.algrim-klingspor 018-478 12 22
Bildtext:
SATSAR PÅ FÄRDIGLAGAT. Yonis Nanavazadeh, restaurangägare
i Uppsala, har på kort tid öppnat fem butiker för färdiglagad mat i stan. FOTO: Sven-Olof Ahlgren

Enligt artikeln går det att spektulera i följande, tillbringar vi framför spisen mindre än vad som var fallet förut? Det är troligen så, att p g a tidsbrist gärna köper färdiglagad mat eller snabbmat, sedan beror det på om man defininera dessa ord olika eller lika. Det går nog att utskilja vissa historiska drag i denna artikel också.

- Jag har märkt att folk har allt mindre tid att laga mat, livet blir stressigare och man har mer att göra på kvällarna. Matlådor är ett framtidskoncept, säger han.

Han har ju rätt i detta påstående och det stämmer, skall snart åka för att köpa en korv med mos, också en typ av snabbmat eller snabblunch. Vi äter mer färdiglagad mat än tidigare.

Efter en liten sökning på Skalman så hade Casanova haft en annan tråd om snabbmat, känner någon igen denna tråd?

viewtopic.php?t=12785

Först trodde jag att det var problem med sökningen, sedan tittade jag i tråden och fann att det var ungefär samma diskussion, men denna tråd är nog avsevärt bättre anser iallafall jag.

Stefan