Något diffus rubrik, men iaf.
Kan vi se lite historiskt på osttillverkning? Har vi svenska ostar, som inte tillverkas längre? Är parmesanosten en nykomling? Är västerbottenosten ett kulturarv? Är det svårt att göra hård ost?
Jag hittade en grym länk efter lite googlande: http://www.ostforum.se/index.html
Ost i historien (och göra ost)
-
Spaningsledaren
- Tidigare medlem
- Inlägg: 923
- Blev medlem: 30 mars 2007, 18:58
- Ort: Frankrike
Osten är en kulturyttring som vittnar om djurhâllning och en relativt lâng vintersäsong. Det gällde att spara den mjölk som djuren gav under den bâttre ârstiden för konsumtion under den kargare delen av âret.
(Det italienska ordet för "ost", formaggio är det senare ledet i uttrycket "latte formaggio", "mjölk i form", "formad mjölk". Den kakan kan sedan sparas.
Smöret är att se som en variant pâ samma konserveringsbehov.
Osten âr ocksâ kulturberoende i sâ motto att det krävs en bakteriekultur för att jäsa mjölken. Variationer hâr har sedan under ârtusendena gett upphov till olika oststilar och -smaker. En hârd ost är, i princip, en som lagrats under tillrâckligt lâng tid.
(Det italienska ordet för "ost", formaggio är det senare ledet i uttrycket "latte formaggio", "mjölk i form", "formad mjölk". Den kakan kan sedan sparas.
Smöret är att se som en variant pâ samma konserveringsbehov.
Osten âr ocksâ kulturberoende i sâ motto att det krävs en bakteriekultur för att jäsa mjölken. Variationer hâr har sedan under ârtusendena gett upphov till olika oststilar och -smaker. En hârd ost är, i princip, en som lagrats under tillrâckligt lâng tid.
Det finns en hel del information om ost och historiken bakom en del sorter på:
Ostfrämjandet
Historiken finns bland annat under "Frågor och Svar".
Ostfrämjandet
Historiken finns bland annat under "Frågor och Svar".