Mattråden

[Hans]

Escoffier hade jag hört talas om men inte till sjutton.
https://sportingroad.com/les-menus/le-menu/

Vilken är den 11:e som saknas här?
https://www.katom.com/learning-center/d ... -meal.html

MVH

Hans

[von Adler]

Escoffier hade jag hört talas om men inte till sjutton.
https://sportingroad.com/les-menus/le-menu/

Vilken är den 11:e som saknas här?
https://www.katom.com/learning-center/d ... -meal.html

MVH

Hans

https://oneintheovenandthensome.wordpre ... s/le-menu/

Den 11:e rätten är faktiskt inte en rätt, utan en avdukning mellan förrätter och varmrätter, då man byter porslin, bestick och glas. Av någon anledning räknas den i vissa sammanhang som en rätt.

Edit: Ser nu att removes är med på din lista. De har inte med kaffe avec och tryffel som en rätt.

[Markus Holst]

Jag hoppas ni diskuterar detta på ett historiskt sätt. Mitt ointresse för mat är väldokumenterat så jag håller mig borta.

[Hans]

Lugn chefen, jag håller koll här.

Vi har bevisligen ätit sedan länge. Så mat är historiskt.

Och denna snubbe är kanske inte riktigt nutidshistoria,


https://sv.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier

MVH

Hans

[Davian]

Flera recept från Kajsa Wargs kokbok är i stort sett samma som idag. Tex kalops eller panerad schnitzel på nöt.

[Hans]

Det finns äldre recept att följa än Kajsa:
https://www.bbc.com/travel/article/2019 ... es-decoded
https://sverigesradio.se/avsnitt/sa-sma ... mla-recept
https://www.saltakvarn.se/inspiration/s ... a-matratt/

Lite nyare:
https://stockholmskallan.stockholm.se/t ... ptsamling/
https://www.matkult.se/maten-som-kultur ... lsbok.html

MVH

Hans

[sveahk]

Skrattade till när jag läste von Adlers avslutning på en tydligen god avrundad måltid - och det var satsen "kaffe avec".

Far min drack det ofta efter en riklig måltid med affärskunder, aldrig hemma, så jag tog med den sedvänjan till Klockrike. Dvs, den fanns naturligtvis redan men inte just med de orden, de väckte förundran - kaffe med med...!

Historien, som vi kan läsa här https://folkofolk.se/artiklar/sprit/lar ... vi-dricker är möjligtvis typiskt svensk: Från det franska "du café avec le petit verre" blev i Sverige bara "avec" kvar. Kaffet som i mycket var något feminint förr i tiden, blev med tillsatsen avec så manligare. Och detta hände tydligen i mitten av 1800-talet...

Hans K

[Markus Holst]

Jag har till och med sett det skrivet som kaffe med avec.

[Hans]

Jag har hört det också, från en kompis.

MVH

Hans

[Rick von Sloneker]

Jag kämpade mig igenom Brillat-Savarins Smakens fysiologi för några år sedan. Utkom 1825 och finns i ett flertal svenska översättningar. Anledningen att jag säger kämpade är att den inte var särskilt givande att läsa "som bok" från pärm till pärm. För konnässörer kan det dock vara intressant att testa några recept från den tror jag. Den innehåller också en del härliga citat (saxat från wiki):

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Säg mig vad du äter och jag ska säga vem du är.

La maîtresse de maison doit toujours s'assurer que le café est excellent; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.
Värdinnan måste alltid försäkra sig om att kaffet är utsökt och värden om att likören är av högsta klass.

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.
En dessert utan ost är en skönhet som saknar ett öga.

[Hans]

Bara likören? Inget om avecen?

Visa gärna ett par utvalda recept.

Annars finns alltid: viewtopic.php?f=54&t=47785&hilit=%C3%84rtsoppa

MVH

Hans

[Rick von Sloneker]

Tyvärr har jag inte kvar boken längre. Men en engelsk översättning finns uppladdad på Project Gutenberg. Här kommer lite text från den:

OMELETTE AU THON.

Take for six persons the roe of four cash [Footnote: the translator has followed this recipe with shad, pike, pickerel, etc., and can recommend it with a quiet conscience. Any fish is a substitute for tunny] and steep them for a few minutes in salt water just below boiling point.

Put in also a fresh tunny about as large as an egg, to which you must add a charlotte minced.

Mix the tunny and the roes together, and put the whole in a kettle with a portion of good butter, and keep it on the fire until the butter has melted. This is the peculiarity of the omelette.

Take then another piece of butter and mix it with parsely and sage. Put it in the dish intended to receive the omelette, cover it with lemon juice and put it on hot coals.

Then beat twelve eggs, (fresh as possible), pour in the fish and roe so that all may be perfectly mixed.

Then cook the omelette as usual, making it thin and firm. Serve it up hot.

This dish should be reserved for breakfasts, where all the guests are connoisseurs. It is caviare to the vulgar.

OBSERVATIONS.

1. The roes and fish should be warmed, not boiled. They will thus mingle more easily with the eggs.

2. The plate should be deep.

3. It should be warm, for a cold porcelain plate would extract the caloric of the omelette and make it insipid.

Härlig samling du länkade till förresten, Hans. Jag skulle tacka ja till precis varenda rätt där.

[Hans]

Tack. Det är bara att börja laga. Du får lägga ut bilder på snuskburken du serverar den i 'à la von Adler' med den iskalla eller fesljumna mjölken, i kåsa.

Varför har det blivit så stort med matbilder idag? Jag får regelbundet skälla ut hustrun då hon tar bilder på maten och börjar skicka/posta medans maten blir kall. Och ett snabbt foto är väl OK men man kan ju vänta tills efter maten med att dela. Jag gillar f.ö. inte mobiler vid matbordet, om nu någon missat det.

MVH

Hans

[Markus Holst]

Jag saknar matt-råden.

[Hans]

S.k. skämt från Götet finns det en annan tråd för.

MVH

Hans