Donkeyman skrev:Det är kanske bäst att lägga till en detalj när det gäller kräfttraditionen i Louisiana. Man serverar dem på ett helt annat sätt än i Sverige. De serveras varma, skalade och framför allt väl kryddade (spicy). Det är framför allt en cajun tradition, dvs härrörande från befolkningen i Mississippideltat.
Nja.. de är inte alltid skalade. Den rätten där kräftor har största huvudrollen är den "Crawfish boil" som är en het gryta där man kokar hela kräftor med cayennepeppar, majskolvar och rökta korvar. Sedan rinner man av det hela och serverar det som det är. Har själv hört talas om att en louisianabo skulle förklarat det svenska sättet att koka kräftor på sähär: "they boil the crawfish in water and then they add some grass". Självklart skalar gästen kräftorna själv på en crawfish boil. Dock så är ofta kräftor delar av andra varma anrättningar. T.ex Crawfish Ettouffé - kräftgryta med grönsaker, Crawfish bisque - kräftsoppa, crawfish gumbo, crawfish cakes - kräftbiffar etc.
Cajun kommer förövrigt av "Acadien". Acadie var det franska namnet på den franska nybyggarkolonin i Nouvelle Escosse eller Nova Scotia. När britterna tog över Nova Scotia var dessa nybyggare tvugna att fly, de kom till södra delen av det franska Louisianie-territoriet, ett glesbygt område med mycket indianer, där fransmännen mest hade ett fåtal fort. De utgjorde senare den fransk befolkningsstomen i området. Acadianerna har väl skapat en del av den berömda "cajun"-matlangningen. Den typiska redningen av byrnt olja och mjöl till en gumbo eller ettouffé en sk. "roux" kommer från cajunerna, samt örter och andra smaksättningar. De nyttjade de lokala skaldjuren och kräftorna, var mästare på att göra korvar och charkuterier. De lärde sig mycket av de lokala indianernas matlagning och lärde sig att uttnytja majs, vildris, chili, file (löven från sassafrassträdet som torkats och stötts till ett pulver).
Det finns också en stark afroamerikansk influens på louisiania-köket där grytsoppan gumbo främst brukar pekas uthttp://en.wikipedia.org/wiki/Gumbo . Gumbo var ursprungligen typisk västafrikansk soppa - i detta kök brukar man gärna blanda fisk och kött. Originalingrediensen var Okra, en grönsak bestående av små slemmiga fröknoppar av okraväxten. Okran hade importerats från afrika med det portugisiska namnet "Quimgombo" (en förvrängning av ett afrikanskt ord)- vilket gav namnet på rätten "gumbo". Numera så består gumbo ofta av en tjock buljong med tomat, selleri, lök, chilipeppar med diversa ingredienser som fläsk, kanin, kyckling, nötkött, kräftor, krabba, ostron, hummer eller annat. Detta avreds i sin tur med de förtjockande filebladen, okran eller roux.Serveras med hot sauce och långkornigt ris.
Gentlemen may talk of the age of chivalry, but remember the ploughmen, poachers and pickpockets whom they lead. It is with these sad instruments that your great warriors and kings have been doing their murderous work in the world.
- men de recept jag stött på var utan kräftor (och ägg) - vad är originalet enligt dig?
