Historiska recept

[Hans]

Äldsta drulen är intresserad av matlagning och spöar nog gubbkräket Hans i matlagning. Ung sambo (DINK) så han har det mesta han behöver som ligger inom min budget. Men jag har en idé för julklapp - en bok med recept genom tiderna. Från det man kunde avgöra maten från arkeologiska utgrävningar via de första nedtecknade recepten tills typ 1900-talet. Finns det och har någon läst? Eller andra förslag. Engelska, franska och möjligtvis tyska förutom svenska går bra.

MVH

Hans

[a81]

Finns inte Cajsa Wargs kokbok i modern upplaga med moderna mått? Jag menar inte att den finns nyutgiven, men kanske på Bokbörsen? Jag tänker från 1970- eller 1980-talet.

Sedan finns det en amerikansk historiker(?), Max Miller, som lagar historisk mat på Youtube:

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Max_Miller_(YouTuber)

Han gav tidigare i år ut boken Tasting History: Explore the Past Through 4,000 Years of Recipes.

[Amund]

Varför inte den i Sverige så klassiska Vår kokbok ?

Med den boken har man recept på i stort sett allt inom svensk matlagning från efterkrigstiden fram till millenieskiftet. Även alla dessa baskunskaper, t.ex:
Rabarberkräm
Griljering av skinkan
Potatisplättar
Vitsås (Bechamel)
Rotmos, fläsklägg
Lingonsylt
Chicken Kiev
Tevatten

Jag vet att man kan googla men boken innehåller verkligen allt klassiskt svenskt på ett enkelt och pedagogiskt sätt.

[a81]

Dessutom är fördelen med en bok att skärmen inte släcks och man inte om och om igen behöver slå in pinkod med smutsiga fingrar.

[Hans]

Beställt:

https://www.amazon.com/Tasting-History- ... 1982186186

Skall berätta vad grabben tyckte.

MVH

Hans

[sonderling]

Det ser spännande ut. Jag har alltid varit intresserad av historisk mat redan innan det blev tv serie. Ser fram emot rapporten.

Sonderling

[koroshiya]

Finns flera om romarnas mat. Här är en.

https://www.bokus.com/bok/9781639231119 ... UvEALw_wcB

Apicius finns också, men då är väl recepten inte moderniserade.

https://en.wikipedia.org/wiki/Apicius

Ser man på romarnas snabbmat och serveringstrågen, tror jag att den ofta var olika grytor.

https://en.wikipedia.org/wiki/Popina

https://en.wikipedia.org/wiki/Thermopolium

[adlercreutz]

Undrar hur det är med ingredienser som yoghurt som bygger på bakteriekultur, borde smaka lite annorlunda efter så lång tid? Eller hur funkar det?

https://www.mitti.se/nyheter/at-som-en- ... 4fc92d345e

Ingredienser

4 dl matdurum (hela kärnor)

1 l + 4 dl kallt vatten

1 + 1 tsk salt

5 dl yoghurt (3% naturell)

1 dl rapsolja

1,5 msk torkad mynta

Gör så här

1. Mät upp matdurum, 1 l vatten och 1 tsk salt i en kastrull. Koka upp på hög värme. 2. Sänk värmen och låt småkoka utan lock i 40 minuter. 3. Rör ihop yoghurt, 4 dl vatten och 1 tsk salt i en kanna. 4. Häll rapsolja och torkad mynta i en liten kastrull och sätt på hög värme. När det börjar fräsa avlägsnar du kastrullen från plattan.

Servering

1. Lägg durumkärnorna i en djup tallrik och gör en grop i mitten. 2. Häll yoghurten i gropen. 3. Ringla slutligen oljan över yoghurten.