Filippinerna

[Hans]

Tusan också. Jag misstänker att tappa ett glas vin inte räknas. Så jag är inte ens duglig som hedning.

Helstekt gris kan vara riktigt bra. Jag äter inte mycket fläsk men portugiserna får till det riktigt bra.

Vill gärna veta mer om Michelin. Har två trestjärniga och kanske två-tre enstjärniga i bagaget.

MVH

Hans

[Patrik Öbrink]

Nu för jag kollade upp det visar det sig att en restaurang har belönats med två stjärnor. Den heter Helm, är belägen i finansdistriktet Makati, och drivs av en brittisk-filippinsk kock (hans pappa var från Filippinerna). Fram till 11 års ålder bodde familjen växelvis i Storbritannien och Filippinerna, sedan flyttade de permanent till Spanien. Restaurangens meny består därför av "Contemporary, creative cuisine with Filipino, British, and Spanish influences".

https://guide.michelin.com/ph/en/metro- ... urant/helm

helm.png (394 KiB) Visad 461 gånger

Åtta restauranger har en stjärna:

Celera - "'Celera' means "appetite" in Malay, and the sleek, dimly lit, black-toned dining space with an open kitchen delivers a moody ambience. Two chef-owners craft contemporary Asian dishes that draw on influences from Japan, China, Singapore and beyond. Diners can expect umami-rich creations using dashi, fermentation and subtle smoke. Artful plating and warmly hospitable service enhance the meal, making it a lively and sensory-driven experience worth seeking out."

https://guide.michelin.com/ph/en/metro- ... ant/celera

Gallery by Chele - "Culinary excellence meets environmental integrity at Gallery by Chele, from local sourcing and waste reduction to educating diners. They forego à la carte in favour of three carefully crafted tasting menus – a lunch set menu, plus a six or 10-course menu in a vegetarian or fish/meat variant – that showcase Filipino ingredients through indigenous produce and partnerships with local farmers and fishermen."

https://guide.michelin.com/se/en/metro- ... y-by-chele

Hapag - "'Hapag', meaning "family table" in Tagalog, is led by a team of young chefs aspiring to reimagine Filipino cuisine with finesse. Tapping into the full potential of local ingredients, they bring a modern, sophisticated touch to traditional dishes. This inventive approach honours regional recipes and time-honoured methods, while challenging expectations and blurring culinary boundaries for a fresh and exciting perspective on Filipino flavours."

https://guide.michelin.com/en/metro-man ... rant/hapag

Inatô - "Located in The Alley, a buzzing part of Karrivin, this discreet gem blends intimacy with finesse. Ring the bell to enter a chic space in which a sculptural marble counter seats eight facing the open kitchen. Light floors, wooden slats and a textured feature wall add modern charm. Chef JP Cruz reimagines Filipino cuisine with flair. Standouts include yellowtail amberjack and choco tarte – delivered with seamless, warm interaction in a calm, elegant setting."

https://guide.michelin.com/ph/en/metro- ... rant/inato

Kása Palma - "Step into this tranquil oasis of straw cloche lamps, lush greenery and shell-lined walls evoking beachside charm. Chef Isip draws on French technique and global influences – from Latin America to Southeast Asia – and makes good use of the wood fire. Local ingredients go into expressive, refined dishes. Order a tasting menu and dine on the breezy terrace or sit at the counter and enjoy à la carte creativity and a front-row seat to the action in the open kitchen."

https://guide.michelin.com/ph/en/metro- ... kasa-palma

Linamnam - "Working solo in his kitchen in the garden, the chef serves 10 diners in what was once his childhood bedroom and is now an elegant dining space with woven wall coverings, wooden floors and Tiffany-style lamps. Deeply personal dishes are rooted in regional tradition, shaped by the chef's philosophy. Think lamb dumplings in pork broth, blue marlin in fish head stock or turon with aged banana and jackfruit. Dining at this hidden gem is truly memorable."

https://guide.michelin.com/en/metro-man ... t/linamnam

Toyo Eatery - "'Toyo', Tagalog for "soy sauce", hints at the restaurant's appreciation of apparently simple items that in fact take time and are complex to craft. Ingredients are sourced exclusively from the Philippines; fermenting and preserving is done on site. The chef balances seasoning – soy, vinegar and fish sauce – to enhance the dishes and highlight the natural flavours. For a traditional experience, try kamayan: a shared meal served on banana leaf, eaten with your hands."

https://guide.michelin.com/ph/en/metro- ... oyo-eatery

Den enda som ligger utanför Metro Manila är Asador Alfonso - "About 80 kilometers from Metro Manila, this modern, minimalist property takes inspiration from Taal Volcano and sits on nine hectares of lush fields. Spanish chef Rodrigo Andres Osorio helms at the kitchen, ingredients sourced directly from Spain to deliver authentic dishes that balance rustic simplicity with remarkable depth and charact. Highlights include melt-in-your-mouth house-aged A5 Wagyu ham "Jamon de Wagyu" and the classic roasted suckling pig "Cochinillo", both showcasing the chef’s dedication to tradition and craftsmanship. Warm service, genuine hospitality, and a splendid atmosphere creates the perfect setting to escape the bustle of the city and immerse yourself in a truly memorable gastronomic journey."

https://guide.michelin.com/ph/en/calaba ... or-alfonso

Några av dem visas här:

[koroshiya]

Filippinerna har ett litet beläte, det vilket de kristna förvarar i ett tempel i Cebu.

Det gavs till en härskare på ön år 1521, och hittades där vid en ny expedition år 1565, efter att spanjorerna hade stormat och bränt staden. Där finns också Magellans kors, om nu det stämmer, men varför inte.

Figuren föreställer Jesusbarnet, och ofta med krona på sig och iklädd en praktskrud. Man firar honom i januari, med start en söndag, och "festandet" pågår till fredagen.

jb.png (137.87 KiB) Visad 458 gånger

Den lilla filuren är en stor kapten, och har - vad jag har läst - titlarna, Celentísimo Capitán General de las Esfuerzas en Filipinas och Señor Almirante del Mar.

Det sistnämnda är något de hade behövt under 1500-talet, för det tog fram till expeditionen 1564-65 innan Andrés de Urdaneta fann en segelväg tillbaka från Filippinerna till Amerika, genom att segla långt åt norr. Andra hade försökt hålla kurs mer rakt österut, men försvunnit, eller åtminstone inte kommit fram.

[Patrik Öbrink]

Filippinerna har ett litet beläte, den vilket de kristna förvarar i ett tempel i Cebu.

Det gavs till en härskare på ön år 1521, och hittades där vid en ny expedition år 1565, efter att spanjorerna hade stormat och bränt staden. Där finns också Magellans kors, om nu det stämmer, men varför inte.

Figuren föreställer Jesusbarnet, och ofta med krona på sig och iklädd en praktskrud. Man firar honom i januari, med start en söndag, och "festandet" pågår till fredagen.

jb.png

Den lilla filuren är en stor kapten, och har - vad jag har läst - titlarna, Celentísimo Capitán General de las Esfuerzas en Filipinas och Señor Almirante del Mar.

Det sistnämnda är något de hade behövt under 1500-talet, för det tog fram till expeditionen 1564-65 innan Andrés de Urdaneta fann en segelväg tillbaka från Filippinerna till Amerika, genom att segla långt åt norr. Andra hade försökt hålla kurs mer rakt österut, men försvunnit, eller åtminstone inte kommit fram.

Vi har en kopia här hemma. Den ska egentligen skrudas med försök sampaguita - Filippinernas Nationalblomma -men finns inte att få tag i här.

[koroshiya]

Han är ganska söt

Ursäkta att jag skrev beläte och tempel. Det var bara ett fattigt försök att göra mig lustig över hur det kunde låta förr i tiden om religioner som inte är ens egen.

Det verkar vara ett ordentligt firande - kan turism spela en roll i det?

[Patrik Öbrink]

I år deltog uppskattningsvis 5.2 miljoner människor. Med tanke på att det bor cirka 3.5 miljoner i Metro Cebu så var många tillresta, både pilgrimer och turister. Det är både en religiös och kulturell festival och Cebu ligger i ett område som även vanligtvis lockar många turister.

[koroshiya]

Tack - de ursprungliga MILFarna kommer från Filippinerna.

De satte igång sin verksamhet 1977, eller det bildades åtminstone en utbrytargrupp då från MNLF, Moro National Liberation Front, MILF står för Moro Islamic... Ordet Moro kommer från spanskan, det är helt enkelt morer, och eftersom folket i området är muslimer, tyckte spanjorerna att det gick bra att återanvända det.

Orsaken till splittringen var att MNLF accepterade en vapenvila mot att det bildades ett autonomt muslimskt område. Det här ville MILF inte veta av, vilket ledde till senare strider. Avtalet skrevs faktiskt under i Tripoli: revolutionens ledare Muammar al-Gaddafi hade stött MNLF, och kom att ge sitt stöd till MILF.

Jag är inte alls insatt, men inbördeskriget, eller vad man skall kalla det, fortsatte till år 2014, då det autonoma området fick ett utökat självstyre, och heter BARMM i förkortning. Vad jag vet fungerar det någorlunda bra, och flera MILFar har börjat jobba med fredsbevarande åtgärder i området istället.

https://en.wikipedia.org/wiki/Bangsamoro

Intressant nog är inte en av de viktigaste öarna med i Bangsamoro. Vid en omröstning 2019, röstade de nej till att vara med.

Området har diverse intressant historia med mord, blod och sjöröveri. Ett modernt slag stod i februari 1974, när MNLF försökte storma staden Jolo på ön Jolo, en av de som inte är med i dagens BARMM. Den filippinska armén brände till sist staden, och 20 000 civila skall ha dött.

jolo.jpg (84.46 KiB) Visad 409 gånger

Sulusultanatet hade sitt centrum och huvudstad på Jolo, och orden är tämligen säkert egentligen samma ord. Under ett antal 100 år dominerade de runt sina öar, och sysslade med piratverksamhet, och slaveri. De rövade folk från Borneo och sålde dem på slavmarknader på bland annat Jolo. De rövade också i spanska områden på Filippinerna. Skeppen var ganska små, och bättre seglare än väl alla handelsfartyg. Ibland kunde de ha någon eller några kanoner, och gärna i fören. De här var en vanlig typ.

lantaka.png (306.1 KiB) Visad 409 gånger

Men säg den glädje som varar: år 1851 tog deras frihet slut, och sultanatet blev en del av spanska Filippinerna, åtminstone enligt spanjorerna. Det fanns fortfarande några pirater, men de skall ha försvunnit när USA vann imperialistkriget mot Filippinerna. Här är något om just muslimers uppror.

Men först ett inpass om att sjöröveriet inte verkar ha tagit slut helt och hållet förrän runt år 2020. Mot slutet sysslade man mest med att kidnappa folk från småfartyg, och begära lösensumma för att släppa dem.

https://en.wikipedia.org/wiki/Moro_Rebellion

Det här har varit bara en bråkdel av de bråk och det elände som har utspelat sig i området.

[Hans]

Vad har de för vapen (på färgbilden)?

MVH

Hans

[koroshiya]

Jag önskar jag kunde hjälpa, men jag har ingen aning.

[Hans]

Och jag såsom UR-MÖP ser bara en AR 15 liknande sak bredvid honom med en plastsak.

MVH

Hans

[Patrik Öbrink]

En egenhet de har i Filippinerna är att det går att köpa glass i hamburgerbröd. Hemma kan det bli i korvbröd eller annat bröd som finns tillgängligt (jag har provat i vetebulle avsedd för semla, det var gott). Kanske förekommer i andra länder också, men inget som jag stött på.

glasssäljare.png (562.48 KiB) Visad 357 gånger

glassibröd.jpeg (60.28 KiB) Visad 357 gånger

De dricker läsk i plastpåse för att slippa pantavgiften.

popcola.jpeg (29.93 KiB) Visad 357 gånger

Den lokala colaläsken heter Pop Cola.

popcolatruck.jpeg (33.5 KiB) Visad 357 gånger

[Hans]

...(jag har provat i vetebulle avsedd för semla, det var gott)...

Det får du inte berätta för fastlagsbullemissbrukarna på forumet.

Hur söt är läskeblasken?

MVH

Hans

[Patrik Öbrink]

Hur söt är läskeblasken?

Som svensk läskeblask med ett par extra sockerbitar.

[koroshiya]

Ja, det där kan ju skilja, även vad gäller samma märke. En fanta i Svedala är inte lika söt som i USA, o.s.v.

Vad gillar de för smaker på glassen? Ser ut som citron, kanske gulmelon och vanilj.

[Patrik Öbrink]

Ja, det där kan ju skilja, även vad gäller samma märke. En fanta i Svedala är inte lika söt som i USA, o.s.v.

Vad gillar de för smaker på glassen? Ser ut som citron, kanske gulmelon och vanilj.

Choklad och vanilj är populära smaker precis som här, men lokala smaker dominerar - mango, jackfrukt, macapuno (kokosnöt) och ost. Den absolut största favoriten är dock ube (det är också min favorit).

https://en.wikipedia.org/wiki/Ube_ice_cream

Precis som godis, kakor, kex och annat som barn gärna sätter i sig är glassen vitaminberikad.