Julemattradisjoner i skandinavia

[frodeh]

Siden det snart er julaften og jeg sitter og venter på at ølet skal modnes, lurte jeg på om man er like analt opptatt av julemat i de andre skandinaviske landene.

Her i Noreg er det pinnekjøtt (ribbe av sau eller lam) eller vanlig svineribbe som gjelder for selve julaften, mens førjulstida skal det spises lutfisk (lutet tørrfisk) og rakfisk (ferskvannsfisk saltet i før lite salt slik at den er passe råtten).
Pinnekjøtt er tradisjonelt vestlandsmat mens svineribba er en østnorsk, men i dag blandes nok dette en del over hele landet.

Hva med Sverige og Danmark? Dere spiser vel lutfisk f.eks.?

Frode

[Fältmarskalken]

Jag kan bara svara på hur det ser ut på vårt julbord, som är lite norsk influerat, så har vi i stället för ribbe med sprödstekt svål revbenspjäll, sen finns även surkål. Rakfisk är inget som finns på det svenska julbordet vad jag vet, men lutfisk finns, dock inte på vårt julbord i min släkt. I Skåne har jag sett att ål tillhör julbordet och det verkar som om den ska vara rökt. Sill är ju en viktig sak som finns på det svenska julbordet och då helst med olika smaker, senapsill, brännvinsill, löksill osv. Ser vi på dryck så är det stora alternativet till öl julmusten och snapsen kan kanske vara OP Andersson, Skåne, Beska droppar eller någon annan spännande snaps.

[Giancarlo]

Jag har själv precis jobbat med julbordet på ett skånskt gästgiveri! får väl räkna upp vad som bjöds och vad jag själv brukar ha i min familj!
Det här ungefär:
Leverpastej, flera sorters leverkorv, köttbullar, pressylta, grisfötter, kalvsylta, lutfisk, långkål, brunkål, rödkål, grönkålsoppa med frikadeller, julskinka, en massa olika sorters sill (honungssill, brännvinssill, dillsill, löksill, senapsill, branteviksill, tomatsill, vitlöksill etc), Janssons frestelse, rökt ål, inkokt ål, bruna bönor, färskost, sprängd anka, rökt gåsbröst, rotsakslåda, lammrullad, rökt fårfiol, grov senap.
Finns en massa mer saker man kan ha med, allt efter tradition, kreativitet, tycke, råvarotillgång och smak! Många skåningar t.ex skulle tycka att bruna bönor är litet fattigt att ha på ett julbord.

Dryck! Mumma är ju helt fantastiskt till julmat, även t.ex gotlandsdricka. Annars så Öl, flera sorters snaps och must till "de små".

I Danmark har man två val till julmiddag och ingen smörgåsbordsmodell. Antingen stekt anka eller fläskesteg med svål, bägge serverade med rödkål, gräddsås och karameliserad potatis. Risalamang (ris a la malta) serverat till efterrätt med saftsås.


(Fick häromdagen den här frågan från en fransman:
"Äter ni också ostron på julafton här i Sverige?"
Jag kunde inte göra något annat än att skratta.. men det är inte konstigt, jultraditionerna är mer annorlunda i världen än man kan tro, t.ex skulle nog svensken också sätta köttbullen i halsen i vetskapen att syditalienaren äter spaghetti med musslor som julmiddag!)

[Hans]

Det mixade köket är bäst.

På julaftons lunch spiser jag traditionellt skandinaviskt - sill, skinka, rökt ål, den isländska gravade laxen plus köttbullar och prinskorv (mest för barnen) mm. - detta nersköljt med lokal julöl, Linieakvavit och några Beska droppar. På kvällen så blir det gärna japanska ostron (97% av de franska ostronen är genetiskt japanska) och Champagne då man är ganska mätt och någonstans under julhelgen måste naturligtvis gåslevern komma in.

Lät det drygt

MVH

Hans

[Probstner]

Lät det drygt

Nä, men gott!

/ Probstner

[Widde]

Vi(5 familjer) äter detta, i viktigaste ordningen först:


Köttbullar
Prinskorv
Vita små kroppkakor
Revbensspäll
Jansons
Skinka
Ägg
Volavang(stavning?) En kalkonröra mellan två rutiga "kexbröd"
Bruna böner

Sen kommer massa kallskuret
Två sorters olika sill(lök eller senaps)
Olika sallader(mimosa potatis)
Nötter och hemkockt godis
Ingen lax, ål lutfisk eller potatis

Allt på samma bord, en del delar upp det i "kallt" och "varmt"

Dryck: Julmust eller jullättöl

[Psilander]

Viktigt på julbordet är

Skinka
Jansons Frestelse
Sill
Sillsallaf
leverpasterj och sylta
hemlagade köttbullar
prinskorv
ostar
Lutfisk med vit sås, ärter och potatis med svrtpeppar vilket mosas samman på tallriken

dryck, Snaps (besk, skåne eller Utö)
Julmust

Godast är dock en skiva julknäcke med smör, ett tjockt lager apotekarnas senap och en skiva från ugen fortfarande ljumen julskinka-

[Jens Yde]

Giancarlo skrev:

I Danmark har man två val till julmiddag och ingen smörgåsbordsmodell. Antingen stekt anka eller fläskesteg med svål, bägge serverade med rödkål, gräddsås och karameliserad potatis. Risalamang (ris a la malta) serverat till efterrätt med saftsås.

Rigtigt. Men "gräddsås", er det flødesovs? Vi får brun sovs til flæskestegen og andestegen og både hvide og brunede kartofler/potatis. Det gør jeg selv i alt fald. Vi er nu så velhavende i Danmark, at vi får to varme retter juleaften, altså både gris og and/anka. Til den fede mad får jeg gerne chips fra Spritfabrikkerne i Aalborg, og det er almindeligt/vanligt med et glas rødvin. I risalamanden er der en mandel, og den som finder den, får mandelgaven, som ofte er en marcipangris.

Det ser for mig ud til, at menuen er valgt for at holde jøder og lignende borte, for eksempel bryder muselmænd sig ikke om at spise fugle med svømmefødder (som and) og drikke rødvin.

Jeg kan ikke glemme, at man i Norge og Sverige spiser fisk den 24. december, endda sild. Jeg har aldrig hørt om nogen i Danmark, der spiser "lutfisk" og anden fisk den dag, og jeg ved faktisk ikke, hvad lutfisk er. At spise sild den 24. december svarer for danskere til at spise sild til morgenmad - (altså vanvid) - hvilket muligvis praktiseres i lande, hvor odin og thor og asa-troen eksisterer.

Omkring 1970 indførtes i Danmark begrebet julefrokost, hvor arbejdsfolk på arbejdsgiverens regning æder medisterpølse, sild og frikadeller og andet, som I nævner, og hertil drikker snaps og øl. Julefrokost afvikles i november og december.

Tidligere var julefrokost noget man nød ved 13-14-tiden i familiens nærvær den 25. og 26. december med rester fra juleaften sammen med grisesylte, leverpostej, rullepølse, sild, rejer og alt muligt og øl og snaps.

Østers/ostron spises i Danmark af nogle få den 31. december.

[Belisarius]

Roligt med ett inlägg från en av våra danska vänner.

Gräddsås är, som du säger, "flødesovs" men i Sverige är termen ganska utbytbar mot brunsås. Vi menar alltså en brun gräddsås, men jag vet inte om ni har grädde i er eller bara sås på fond/sky.

Lutfisk är traditionellt Långa (Molva molva) eller Sej, som torkats och sedan lagts i lut (som i princip löser upp den). Den blötläggs sedan under en tid för att sedan kokas, en process på cirka två veckor men idag görs allt utom själva slutkoket industriellt. Det är alltså ett arv av en gammal traditionell konserveringsmetod som väl egentligen bara används för jul-lutfisken i dag.

I Norge serveras vad jag förstått Lutfisk gärna med bacon och ärtstuvning? Baconet bör ju vara bra för att ge lite sälta och karaktär åt smaken som i min mening är ganska obefintlig i lutfisken.

[Giancarlo]

Rigtigt. Men "gräddsås", er det flødesovs? Vi får brun sovs til flæskestegen og andestegen og både hvide og brunede kartofler/potatis. Det gør jeg selv i alt fald. Vi er nu så velhavende i Danmark, at vi får to varme retter juleaften, altså både gris og and/anka.

Ja brun sås menar jag. Jag blandade ihop den svenska bruna gräddsåsen med den danska "gravyn", när jag skrev.

Brunede kartofler = Karameliserad Potatis, något som vi svenskar nog tycker är mycket annorlunda!

[Kjetil Aasland]

Her i Noreg er det pinnekjøtt (ribbe av sau eller lam) eller vanlig svineribbe som gjelder for selve julaften, mens førjulstida skal det spises lutfisk (lutet tørrfisk) og rakfisk (ferskvannsfisk saltet i før lite salt slik at den er passe råtten).
Pinnekjøtt er tradisjonelt vestlandsmat mens svineribba er en østnorsk, men i dag blandes nok dette en del over hele landet.

Her overforenkler du Frode! Nordpå spiser man gjerne lutefisk på julaften, og på mye av Sørlandet nyslaktet torsk. Så blir det også mer og mer vanlig over hele landet å spise både lutefisk, ribbe og pinnekjøtt minst en gang i løpet av førjulstiden eller romjulen. Det ser ut til å være klart stigende interesse for den tradisjonelle julematen - og ikke bare innenfor hjemmets fire vegger, men gjerne på restaurant.

Hos oss er det tradisjonelt svineribbe, medisterpølser og kjøttkaker med en tung saus, poteter, tyttebær (lingon), surkål, rødkål og stuede erter, mens konas familie tradisjonelt har Pinnekjøtt med stuet kålrabi og poteter. Sesongens høydepunkt er dog lutefisken, og den inntatt på Gamle Raadhus, hvor håndlaget med denslags er betryggende jevnt.