Quiz: Kulturhistoria

[Giancarlo]

Stämmer inte, den kan visserligen också kokas i fett (genom en handduk), men de två grejerna jag söker är gjorda främst med anklår.

[Cuba]

Det visar sig gång efter annan att man ska både läsa frågan ordentligt och sen tänka lite innan man svarar. Men vad vore livet om man inte chansade nån gång ibland!
På den första säger jag "Rillette" och den andra "Confit de canard".

[Giancarlo]

Det visar sig gång efter annan att man ska både läsa frågan ordentligt och sen tänka lite innan man svarar. Men vad vore livet om man inte chansade nån gång ibland!
På den första säger jag "Rillette" och den andra "Confit de canard".

Rätt! Snyggt!

Bägge två är gamla men ypperligt delikata sätt att konservera akkött på. Rillettes är en slags paté där man kokat i sönder ankkött (eller fläskkött) i små köttslamsor och sen täcker det med ett lager ankflott i en glasburk. Avnjutes på en skiva bröd. Confit är hela anklår som långsamt kokas möra i ankflott och sen konserveras de i burk (nog det bästa sättet att tillaga anklår, då dessa normalt är rätt sega). Confitlåren kan man sen bryna och servera med tillbehör, eller så brukar de koka lite ytterligare i den rustika sydfranska böngrytan Cassoulet.

Bägge dessa konserveringar håller väldigt länge i rumstemperatur. Säg den rätt som inte blir godare med lite tillsatt ankflott föresten.

Cuba tar nästa.

[Cuba]

Tackar Giancarlo!
Ankflott har jag tyvärr aldrig fått möjlighet att prova i matlagning själv, men det låter svåröverträffat. Frågan är om det går att få fatt i i Sverige eller om det måste bli specialimport från Frankrike? Det måste definitivt undersökas!

När vi nu befunnit oss i Frankrike så dyker diverse blandade bilder upp min skalle. Så det får bli en bildfråga igen! En s.k jeepdunk av mindre modell och frågan är hur den passar in i sammanhanget?
(För att försvåra så har jag använt ett avancerat dataprogram för att kamouflera vissa detaljer.)

dunk1.JPG (8.34 KiB) Visad 506 gånger

[Giancarlo]

Tackar Giancarlo!
Ankflott har jag tyvärr aldrig fått möjlighet att prova i matlagning själv, men det låter svåröverträffat. Frågan är om det går att få fatt i i Sverige eller om det måste bli specialimport från Frankrike? Det måste definitivt undersökas!

Det enklaste sättet att få tag på ankflott tror jag är att steka en anka (gärna med ytsnittat skinn) i ugnen eller steka ett ytsnittat ankbröst på skinnsidan i stekpannan utan tillsatt fett. Ankor är ju feta fåglar som dryper av fett i mängder i deras skinn, så fettet kan med fördel sparas minst i ett par veckor eller kanske t.o.m längre i kylen (funkar med gäss med, deras flott är rätt likt i smak). Om man inte orkar kan man nog säkerligen få tag på någon burk i en specialaffär men då missar man ju en trevlig ankmiddag (köper man en burk confit de canard kommer man också ha en del flott över).

Ankflott kan användas med fördel i de flesta rätter. Potatis stekt i det ges en helt ny dimension, och en klick i en het sås är ofta en garanti för njutning. Att woka i ankflott är nice och jag har läst om att vit fisk och t.o.m hummer funkar riktigt bra stekt i ankflott.

[Cuba]

Det enklaste sättet att få tag på ankflott tror jag är att steka en anka (gärna med ytsnittat skinn) i ugnen eller steka ett ytsnittat ankbröst på skinnsidan i stekpannan utan tillsatt fett. Ankor är ju feta fåglar som dryper av fett i mängder i deras skinn, så fettet kan med fördel sparas minst i ett par veckor eller kanske t.o.m längre i kylen (funkar med gäss med, deras flott är rätt likt i smak). Om man inte orkar kan man nog säkerligen få tag på någon burk i en specialaffär men då missar man ju en trevlig ankmiddag (köper man en burk confit de canard kommer man också ha en del flott över).

Ankflott kan användas med fördel i de flesta rätter. Potatis stekt i det ges en helt ny dimension, och en klick i en het sås är ofta en garanti för njutning. Att woka i ankflott är nice och jag har läst om att vit fisk och t.o.m hummer funkar riktigt bra stekt i ankflott.

Ugnstekt anka låter fantastiskt, men är nog tyvärr ett lite för stort projekt att dra igång för min del. Lägger det i bakhuvudet som en möjlighet till ett temaparty, då stödtrupperna kallas in! Kortsiktigt kommer givetvis Frankrikeresenärer i bekantskapskretsen beordras att plocka hem confit de canard-burkar!

Har insett att bilden nog har en lite bristande historisk koppling så jag kör en till. Den nya bilden förändrar ingenting i sak, men kan utgöra ett stöd för historiska efterforskningar.

dunk3.JPG (19.87 KiB) Visad 497 gånger

[currahee]

Franska arméns vindunk, såklart.

/ currahee

[Cuba]

Franska arméns vindunk, såklart.

/ currahee

Såklart currahee, bra jobbat! Du dunkar nästa!

dunk.jpg (8.32 KiB) Visad 481 gånger

dunk2.jpg (33.17 KiB) Visad 481 gånger

[currahee]

Merci - som de säger. En armé med egna vindunkar, undrar hur lämpligt det är...

Nästa matfråga - vad är detta för smörgåspålägg?

undrar / currahee

[varjag]

Yuck!!!!

spam ad kids.jpg (33.8 KiB) Visad 473 gånger

pressade kvarlevor av kokta grislik - hopsopade på golvet i fläskfabrikerna och stoppade på burk.
Men - ''teshonka'' ansågs vara en läckerhet av halvsvultna rödarmister. En armé ''marscherar på sina magar'' förklarade Napoleon. Och Röda Armén - hade aldrig orkat till Berlin utan amerikansk SPAM , Varjag

[Cuba]

Åh, SPAM!!
http://www.youtube.com/watch?v=anwy2MPT5RE

[currahee]

Visst är det Spam. varjag verkar inte speciellt förtjust i denna delikatess...

MEN - ett stort för Cubas koppling.

Frågan till varjag.

/ currahee

[varjag]

Tack currahee....

Visst är det Spam. varjag verkar inte speciellt förtjust i denna delikatess

varjag, som uthållig sjömatros, kan fördra det mesta. Och SPAM tyckte han var idealisk campingmat ''bortom ära, vägar och redlighet'' i Australiens röda döda hjärta. Lätt att laga, lätt att tugga och närande....
Men Fru Varjag - var av annan mening! (gissar andra har likadana historier att berätta ) Well - no more SPAM i varjaglyan......Plumrose i Danmark tillverkar en liknande vara - men inom EU gissar man att innehållet inte längre är golvsopor

Nästa - en annan delikatess, kan serveras

bultade.jpg (7.74 KiB) Visad 463 gånger

eller

eller friterade.jpg (8.99 KiB) Visad 463 gånger

Dom uppskattas även au naturel - men förefaller då vara segtuggade.
Vad kallas maträtterna med detta innehåll?, Varjag

[Hedmark]

Börja du

[Giancarlo]

Conch? Havssnäcka.

Jag har också smakat Spam, ingen höjdare, dock väldigt populärt på otippade ställen i världen. I Hawaii t.ex. äter man gärna Spam-sushi.