Quiz: Kulturhistoria

[Giancarlo]

Fria frågan kapas efter långt uppehåll.

Vad åt man på i norden innan vi hade (platta) tallrikar?

Rätt svar är två olika saker.

[Schwemppa]

Träbrickor?

Eller sedan hade man bröd som underlag?

[Giancarlo]

Träbrickor?

Eller sedan hade man bröd som underlag?

Bägge två är rätt. En träbricka var som en stor skärbräda som ofta var så stora att de kunde användas för två pers. Ordet tallrik har en etymologi som kan spåras från italienska "tagliare" vilket betyder skära, så begreppet betydde från början ungefär skärbräda. Brödskivor var också vanligt och fenomenet finns kvar i högsta grad idag när vi äter smörgåsar och smörrebröd.

Schwempaas fråga.

[Schwemppa]

Tackar.

Vad är det för en rätt som görs på malet lamm- eller nötkött, anjovis/sill samt lök?

[Cuba]

Eftersom frågan kommer från Finland så svarar jag "Karelska pirogsnittar".
(Tänker med anledning av detta sluta jobbet tidigt idag för ett besök i affären. Receptet utskrivet och klart, nu väntar köket!)
http://www.menyse.com/action/recipe?recipeid=10020

[Schwemppa]

Nej, tyvärr. Rätten är inte ursprungligen från Finland, även om den är känd här.

Avnjutes lämpligen med smetana och snaps. Och den allra lämpligaste snapsen torde vara...

[Cuba]

Smetana och Marskin Ryppy! Utmärkta ledtrådar! Sitter som sagt på jobbet, utan tillgång till min referenslitteratur, så nu blev det än mer angeläget att omgruppera.

[Giancarlo]

Vorschmack - har aldrig smakat men det verkar intressant. Var ju Marskalk Mannerheims favoriträtt, och han lär ju inte haft fel.

Åh jo jag skulle nog kalla den för finsk. Kombon kött och sill är ju inte ovanlig i nordisk mat, tänker på de därna "sillbullarna (gjorda på malet restkött med sillfiléer) i korintsås" som i alla fall var vanliga i Sverige föritiden.

[Schwemppa]

Enligt dubiösa uppgifter på nätet har den judiskt ursprung och Marsken upptäckte den i Polen...

Har blivit serverad den en gång på en middag... tjaa. Men kanske det behövs träning för att gilla den.

http://www.nordicdeli.fi/index.php?id=3&lang_id=4

Giancarlos meny!

[Giancarlo]

Enligt dubiösa uppgifter på nätet har den judiskt ursprung och Marsken upptäckte den i Polen...

Har blivit serverad den en gång på en middag... tjaa. Men kanske det behövs träning för att gilla den.

Jag är inte så förtjust i sillbullar heller, men är tror nog vorschmacken kan gå ned med nubbe.

Nästa fråga; vad är detta? Den var mycket vanlig förritiden i Europa fram till senmedeltiden som ingrediens i olika rätter, men idag bortglömd och utkonkurrerad. Går dock att få tag på i vissa specialmatbutiker. En lik ingrediens har fått sitt namn ifrån den.

[Giancarlo]

Det rör sig om en krydda.

[Camilla.dk]

Jeg synes det ser ud som rakler fra et træ, men jeg kan ikke helt se fra hvilket træ. Jeg tænkte først på pil eller hassel, men jeg tror ikke de har været brugt som krydderi.

[Giancarlo]

Jo det är ett slags fröhänge med många små frukter ovanpå, man kan dock äta hela, men oftast så stöts det. Konsistensen är hård och smaken stark. Har gjett namn till en snarlik krydda som används idag i väldigt många maträtter.

[Camilla.dk]

Jeg overvejede også porse først, men den er jo ikke bortglemt og udkonkureret, så jeg tænker det måske er noget der minder om men som har anvendtes tidligere, men jeg kan ikke komme på nogen rakler man har brugt til madlavning af de træer jeg kender (og så er porse jo også en busk og ikke et træ). Er det en træart som vokser herhjemme? (I skandinavien)

[Giancarlo]

Jeg overvejede også porse først, men den er jo ikke bortglemt og udkonkureret, så jeg tænker det måske er noget der minder om men som har anvendtes tidligere, men jeg kan ikke komme på nogen rakler man har brugt til madlavning af de træer jeg kender (og så er porse jo også en busk og ikke et træ). Er det en træart som vokser herhjemme? (I skandinavien)

Nej, ursprunget är Indien varifrån den handlades torkad i flera hundra år. Romarna gillade den. Den försvann dock i Europa efter nya världens upptäckt då det kom ett par andra kryddor från Amerika som konkurrerade ut den. Traditionellt används kryddan fortfarande dock i indisk och sydostasiatiskt matlagning.